氷温熟成肉の製造・販売｜株式会社丸善食品

「氷温R熟成肉」おいしさの秘密

細胞は、氷温下、すなわち0℃以下のストレスにさらされると、食品素材で

ある生体は凍るまいとする自己防御機構が働き、不凍物質を蓄えます。

この不凍物質に含まれる遊離アミノ酸類や糖類は、うま味や甘み成分でも

あり、一年中で最も寒い大寒の旬（寒ざらし）の味覚・風味が再現される

のです。

株式会社丸善食品は、単なる流通ステーションを超えたアクティブな対応で情報鮮度を管理する、
安定価格・安心供給が可能です。

機械設備を充実させ、
作業効率や品質の向上を図っています。

包装内の空気を抜くことで、食品の乾燥を防ぎ、目方・品質・味・色を変えず、長時間保存できます。

真空後、シュリンクに張った約85℃のお湯で、瞬時に外側を殺菌。

その後チラーに張った約3℃の冷水へ移し替え、品質保持の為に冷却をします。

食品に電気エネルギーを与えて氷結晶の成長を抑えることで、組織破壊を防ぎます。

また、食品表面の乾燥を防ぎ、酸化を抑制します。

氷温熟成庫では、0℃以下の凍る一歩手前「氷温」状態で、食品の旨みをぎゅっと閉じ込めたまま熟成します。

「氷温」で管理することにより、鮮度の保持と同時に旨みの貯蔵もできます。